여러 세대에 걸쳐 요리사들은 주철 팬에 비누를 사용하지 않았습니다. 왜냐하면 비누는 잿물과 식초로 만들어졌기 때문입니다. 이 두 성분은 양념을 완전히 제거하고 심지어 팬의 철을 손상시킬 수도 있습니다.
오늘날의 에어로졸 오븐 세척제는 잿물이나 수산화나트륨을 사용하여 만들어지는 경우가 많습니다. 이 세척제는 지저분한 오븐을 청소하고 Pyrex의 탄 자국을 제거하는 데에도 좋지만 주철 팬의 양념을 빠르게 파괴할 수 있습니다.
하지만 오늘날의 주방세제에는 그런 힘이 없습니다. 이 순한 비누는 표면의 기름과 음식물 찌꺼기를 씻어내지만 달라붙지 않는 양념에 닿을 만큼 강력하지는 않습니다. 따라서 감자 베이컨 해시나 스킬렛 카라멜 애플 파이를 만든 후 좋아하는 주방세제를 사용하여 안전하게 청소할 수 있습니다.
저희를 신뢰하지 못하신다면 테네시 주 사우스 피츠버그에 있는 Lodge Cast Iron의 훌륭한 직원들을 믿으십시오. 비누 제조법도 지지하며, 주철 제조 경력이 120년이 넘습니다.
주철 프라이팬에서 녹을 제거하는 방법
다음이 필요합니다.
- 스틸울
- 스펀지(수세미 부분 포함)
- 순한 주방세제
- 식물성 기름
1단계: 정련
주철 프라이팬을 부드럽게 다루라는 말을 들었던 모든 시간을 무시하십시오. 손질을 할 때 조심스럽게 손질하는 이유는 양념을 보존하기 위함이다. 철 자체는 사실상 파괴되지 않습니다. 여기에서는 모든 녹(및 양념)을 제거합니다. 걱정하지 마세요. 나중에 양념을 더 추가하겠습니다.
녹을 제거하려면 약간의 팔꿈치 기름과 단단한 연마 도구가 필요합니다. 팬을 적시고 약간의 비누를 넣은 다음 수세미를 가지고 시내로 가십시오(녹의 정도에 따라 질긴 스폰지를 사용하셔도 됩니다). 가장 녹슨 부분을 먼저 중심으로 작은 원을 그리며 문지릅니다. 원래의 검은 철이 나타날 때까지 계속 문지릅니다.
테스트 주방 팁:소량의 녹이 발생하는 최신 팬이 있습니까? 새 것으로 복원하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 종이 타월에 기름을 적셔 녹을 닦아내기만 하면 됩니다. 계속해서 프라이팬 전체를 닦은 후 3단계로 건너뜁니다.
2단계: 헹구기
이 시점에서 당신은 아마도 구리 갈색의 진흙을 만들었을 것입니다. 그 찌꺼기를 싱크대에서 씻어내세요. 이번에는 부드러운 비눗물 스폰지로 한 번 더 문질러서 프라이팬이 깨끗한지 확인하세요. 남아 있는 잔여물이나 녹슨 조각을 닦아냅니다.
3단계: 건조
녹이 완전히 제거되면 주철 프라이팬이 거의 정상으로 돌아온 것처럼 보일 것입니다. 하지만 조미료를 넣지 않으면 짙은 회색의 무광택 마감 처리가 됩니다. 깨끗한 접시 걸레로 말리세요. (잠깐. 좋아하는 걸레는 사용하지 마세요. 프라이팬에 검은 얼룩이 남을 수 있어요!) 완전히 말리려면 프라이팬을 스토브 위에 놓고 불을 몇 분간 켜주세요. 남아있는 수분은 바로 증발합니다.
4단계: 재시즌
이제 프라이팬을 기본 레이어로 되돌렸으므로 사용할 수 있도록 양념을 해야 합니다. 팬에 식물성 기름 한 스푼을 떨어뜨리고 손가락이나 종이 타월로 펴 바릅니다. (따뜻한 프라이팬에 화상을 입지 않도록 주의하세요!) 외부와 손잡이에도 기름칠을 하세요. 다음으로 접은 냅킨을 꺼내서 여분의 기름을 닦아냅니다. 프라이팬에 기름을 살짝 바르는 것이 좋습니다. 오븐을 350도로 설정하고 하단 선반에 알루미늄 호일을 놓습니다. 그런 다음 프라이팬을 위쪽 선반에 거꾸로 올려 약 1시간 동안 올려 놓습니다. 오븐을 끄고 팬이 식을 때까지 안에 놓아두세요. 오일이 팬의 모공 속으로 구워져 달라붙지 않는 마무리를 제공합니다.
이 단계를 두 번째로 반복하면 거의 유리 같은 조미료 표면을 갖게 됩니다.
